PAYS D'OC

JEAN-PAUL FONTAINE

Cépage : Pinot Noir
Terroir : Minervois ; zone de terroirs et paysages extrêmement variés, de terrasses argilo-calcaires dans ce cas-ci, non loin des premiers contreforts de la Montagne Noire, les sols assez pauvres sont à l’origine de rendements naturellement faibles. Le climat est méditerranéen au déficit hydrique marqué, la chaleur diurne importante est atténuée par une fraîcheur nocturne venue des causses.
Vinification : Récolte à maturité optimale préservant la fraîcheur, égrappage et léger foulage, macération courte sous contrôle des températures afin de capter le fruit et obtenir des tanins souples. Elevage de 4 mois en cuve avant mise en bouteilles.
Dégustation : Fruité et floral aux subtiles notes de ronce, de sureau et de petite cerise, ce pinot se montre frais et friand, subtilement tramé. Pour tous plats estivaux à base de volailles, viandes blanches, pâtes et pizzas, salades..