PAYS D'OC

JEAN-PAUL FONTAINE

Friandise d’un fruité croquant finement exotique.

Cépage : Chardonnay
Terroir : Minervois ; zone de terroirs et paysages extrêmement variés, de terrasses argilo-calcaires dans ce cas-ci, non loin des premiers contreforts de la Montagne Noire, les sols assez pauvres sont à l’origine de rendements naturellement faibles. Le climat est méditerranéen au déficit hydrique marqué, la chaleur diurne importante est atténuée par une fraîcheur nocturne venue des causses.
Vinification : Récolte à maturité optimale préservant la fraîcheur, pressurage lent, légère macération pelliculaire, débourbage par le froid. Fermentation sur lies fines conduite sous contrôle des températures.
Dégustation : Un chardonnay typé, mûr, ample et gourmand ouvrant l’appétit avant d’accompagner une grande variété de mets autour de produits de la mer, de volailles, de viandes blanches et autres salades.