CÔTES DU ROUSSILLON

JEAN-PAUL FONTAINE

Un caractère affirmé mais un plaisir charnel

Cépage : Syrah, Grenache, Mourvèdre
Terroir : Maritime ; au sud de Perpignan, à 2 pas de la Méditerranée, les vignes se dorent au soleil sur une croupe argilo-calcaire, où l’eau se fait rare et le vent fréquent. Les sols, filtrants, garantissent un enracinement profond pour une bonne nutrition des ceps.
Vinification : Récolte à maturité phénolique optimale, égrappage et léger foulage, macération préfermentaire à froid pour capter toutes les essences du fruit, ensuite remontée des températures maintenues en-dessous de 30° avec des remontages réguliers afin d’obtenir une bonne extraction des arômes et des tanins. Elevé 10 mois en cuves.
Dégustation : D’une jolie concentration, ce vin ne renie pas ses origines ensoleillées. S’exprimant avec finesse, et, dévoilant une bouche ample aux tanins veloutés, il se boira sans difficultés sur une cuisine internationale, fusion.