TERRASSES DU LARZAC

JEAN-PAUL FONTAINE

Cépage : Mourvèdre, Grenache, Syrah
Terroir : Montpeyroux ; au nord-ouest de Montpellier, sur de magnifiques terres à la géologie riche et variée au pouvoir drainant agissant comme un régulateur naturel. Le climat méditerranéen marqué par les vents du nord venus du Causse, contreforts du Larzac, favorise le parfait état sanitaire des raisins.
Vinification : Récolte à maturité phénolique optimale, égrappage et léger foulage, macération prolongée, fermentation avec maîtrise des températures, remontages réguliers et légers pigeages pour une bonne extraction des arômes et des tanins. Elevage de 10 mois en cuves.
Dégustation : Vin mûr et concentré, sa structure marquée par le mourvèdre qu’enrobe parfaitement le grenache et la syrah, lui permet d’entrevoir un bel avenir gastronomique sur une cuisine variée, haute en couleurs, méditerranéenne ou plus exotique, à base de viandes mijotées ou grillées et de mets épicés.